Здравствуйте. Россия имеет ряд международных договоров, которые регулируют международное наследование. С некоторыми государствами такие договоры отсутствуют, и, в каждом отдельном случае необходимо изучать их национальное законодательство. Например, недвижимость в Испании наследуется по испанскому праву. Но, там может потребоваться справка об открытии наследственного дела в России. Начинать следует с российского нотариата. "Поскольку недвижимое имущество находится за пределами РФ, соответственно право наследования недвижимого имущества определяется по законодательству государства-договаривающейся стороны, на территории которой находится это имущество, что следует как из положений ст. 1224 ГК РФ, так и из ст.45 Конвенции о правовой помощи и правовых отношениях по гражданским, семейным и уголовным делам, заключенной в г.Минске 22 января 1993 года (если ратифицирована страной заявителя)".
По законодательству РФ оформить наследство на квартиру в пользу сына, сможете у нотариуса по месту расположения недвижимости. Обратившись к нотариусу, узнаете какой пакет документов необходим (отказы жены, дочери, заявление на выдел доли супруги), чтоб оформить свидетельство о праве на наследство на квартиру.

«Такой вопрос: можно ли в иностранном государстве оформить наследство где дети отказываются от наследства и супруга принимает и в РФ оформить так что сын принимает наследство а супруга и дочь отказываются»
Можно. Вам нужно записаться в Консульство РФ к нотариусу и оформить наследство находящееся в России. Для оформления имущества находящегося зарубежом обратитесь к местному нотариусу и оформите дом, сразу и налоги уплатите и перезаключите договора на обслуживание дома на другого собственника. Если вы в России, оформите наследство находящееся в России у нотариуса, а имущество находящееся зарубежом проще оформить там.